RICETTA

Ingredienti

150 g di carote grattugiate

2 uova

60 ml di olio di semi

100 g di zucchero di canna

100 g di farina di mandorle

50 g di farina di riso

1 cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)

Scorza grattugiata di 1 limone

½ cucchiaino di cannella (facoltativa)

Un pizzico di sale

Procedimento

1. Grattugia finemente le carote e mettile da parte.


2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio a filo continuando a mescolare.


3. Unisci la scorza di limone, le carote grattugiate, la farina di mandorle, la farina di riso, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.


4. Versa il composto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa ¾.


5. Cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché risultano dorati e lo stecchino esce asciutto.


6. Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

Perfetti per

Colazione leggera e nutriente

Merenda sana per grandi e bambini

Da accompagnare con tè, caffè o latte vegetale