RICETTA

Ingredienti (per 4 persone)

160 g di riso Carnaroli o Arborio

200 g di funghi freschi (champignon o misti)

½ cipolla

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

600 ml di brodo vegetale (senza glutine)

40 g di parmigiano grattugiato

1 noce di burro (facoltativa, anche senza lattosio)

Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Trita finemente la cipolla.


2. In una casseruola, soffriggi la cipolla con l’olio, poi aggiungi i funghi e cuoci per circa 5-6 minuti finché perdono l’acqua e diventano teneri.


3. Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, mescolando.


4. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciando assorbire prima di aggiungere il successivo. Continua per circa 18-20 minuti, fino a cottura del riso.


5. A fine cottura, manteca con burro e parmigiano, aggiusta di sale e pepe, e mescola bene.


6. Servi caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco.

Perfetta per

Un primo piatto senza glutine elegante

Una coccola cremosa per giornate fredde

Essere personalizzato con tartufo, formaggi o altri funghi