RICETTA

Ingredienti

150 g di quinoa

1 zucchina

1 peperone rosso

100 g di feta (oppure formaggio veg se preferisci)

Olio extravergine d’oliva

Succo di ½ limone

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Prezzemolo fresco o basilico

Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Sciacqua la quinoa sotto l'acqua corrente con un colino fine, poi cuocila in acqua salata secondo le istruzioni (di solito 2 parti d’acqua per 1 di quinoa, per circa 15 minuti). Scolala e falla raffreddare


2. Taglia le verdure a fette o listarelle e grigliale su una piastra calda finché sono tenere e leggermente abbrustolite. Salale leggermente


3. Taglia la feta a cubetti e trita un po’ di prezzemolo o basilico fresco


4. In una ciotola capiente, mescola la quinoa con le verdure grigliate, aggiungi la feta, le erbe, un filo d’olio e il succo di limone. Aggiusta di sale e pepe

Consigli

Puoi servirla come antipasto, contorno o secondo piatto

Ottima anche fredda o da portare in un pranzo al sacco!

Se preferisci, puoi friggere le verdure in padella con un filo d’olio