RICETTA

Ingredienti

2 melanzane grandi

150 g di riso (es. Ribe o Carnaroli)

300 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

Basilico fresco q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Sale, pepe q.b.

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Scava delicatamente la polpa con un cucchiaio e tritala. Metti le barchette di melanzana da parte.


2. In una padella, soffriggi l’aglio con l’olio, aggiungi la polpa di melanzana tritata e cuoci per 5-6 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti.


3. Nel frattempo, lessa il riso in acqua salata e scolalo molto al dente.


4. Unisci il riso al sugo di pomodoro, mescola bene e, se ti piace, aggiungi un po’ di parmigiano.


5. Riempi le melanzane con il composto di riso e disponile in una teglia leggermente unta.


6. Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti. Rimuovi il foglio e gratina per altri 5 minuti.

Perfette da servire con:

Una fresca insalata

Yogurt salato o salsa tzatziki (senza glutine)

Pane gluten free per accompagnare