RICETTA

Ingredienti

4 peperoni (rossi, gialli o misti)

200 g di riso (es. Ribe o Carnaroli)

1 zucchina

1 carota

½ cipolla

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Sale, pepe e prezzemolo q.b.

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Brodo vegetale (facoltativo)

Procedimento

1. Lessa il riso in acqua salata e scolalo al dente. Lascialo raffreddare.


2. Pulisci i peperoni tagliando la calotta superiore e svuotandoli dai semi.


3. Trita finemente cipolla, zucchina e carota e saltale in padella con un filo d’olio per 5-7 minuti. Regola di sale e pepe.


4. In una ciotola, unisci il riso con le verdure saltate, il parmigiano (se usato) e il prezzemolo tritato.


5. Riempi i peperoni con il composto di riso, richiudi con la calotta e sistemali in una teglia con un filo d’olio sul fondo. Aggiungi un po’ di brodo vegetale se vuoi mantenerli morbidi in cottura.


6. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti. Scopri negli ultimi 10 per farli dorare.

Consigli

Puoi personalizzarli con legumi, formaggio a cubetti o aromi diversi. Ottimi anche freddi!